Los hongos y su relación con los alimentos es una asignatura optativa de la carrera de nutrición que se articula de manera vertical con la asignatura Microbiología.
Objetivos:
- Identificar a nivel género, hongos filamentosos y levaduras de interés en la industria alimentaria.
- Conocer la fisiología y el metabolismo de los hongos de interés en la industria alimentaria.
- Conocer los efectos perjudiciales y beneficiosos de los hongos en los alimentos.
- Cuantificar y controlar el crecimiento de hongos en alimentos.
Actividades Docentes
